Государственное санитарно-эпидемиологическое нормирование Российской Федерации

РАЦИОНАЛЬНОЕ ПИТАНИЕ

Рекомендуемые уровни потребления
пищевых и биологически активных веществ

Методические рекомендации
МР 2.3.1. 19150-04

1. МЕТОДИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ РАЗРАБОТАНЫ:

ГУ НИИ питания РАМН: В. А. Тутельян (руководитель), А. К. Батурин, А. В. Васильев, О. А. Вржесинская, В. Г. Высоцкий, М. М. Гаппаров, В. М. Коденцова, И. Я. Конь, Л. В. Кравченко, И. Б. Куваева, С. Н. Кулакова, Н. В. Лашнева, В. К. Мазо, А. И. Соколов, С. Х. Сото, В. Б. Спиричев, С. А. Хотимченко, Г. Н. Шатров, С. А. Шевелева, К. И. Эллер;
Федеральной службой по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека: Г. Г. Онищенко, А. И. Петухов;
ММА им. И. М. Сеченова: В. Г. Кукес, Б. П. Суханов, Н. А. Тюкавкина;
НИИ фармации ММА им. И. М. Сеченова: И. А. Самылина;
Институтом медико-биологических проблем РАН: А. И. Григорьев;
Фармакологическим комитетом Минздрава России: Р. В. Петров, А. И. Мартынов, В. Л. Багирова;
ГОУ «Институт повышения квалификации» ФУ Медбиоэкстрем Минздрава России: В. М. Девиченский;
ГУ НИИ вакцин и сывороток им. И. И. Мечникова РАМН: Б. Ф. Семенов, Н. А. Михайлова;
Санкт-Петербургской государственной медицинской академией им. И. И. Мечникова: А. В. Шабров, В. А. Дадали, Е. И. Ткаченко;
Санкт-Петербургской государственной химико-фармацевтической академией: Е. Е. Лесиовская;
ГУ «ВИЛАР» РАСХН: В. А. Быков, Т. А. Сокольская, В. К. Колхир;
Оренбургским государственным университетом: А. В. Скальный;
Национальным научным центром наркологии Минздрава России: В. П. Нужный;
ГНЦ экспертизы лекарственных средств Минздрава России: В. М. Булаев;
АНО «Центр биотической медицины»: М. Г. Скальная.

2. ОБСУЖДЕНЫ И ОДОБРЕНЫ:

ученым советом ГУ НИИ питания РАМН 25 марта 2004 г.;
на заседании расширенного бюро научного совета Минздрава России и РАМН «Медицинские проблемы питания» 27 апреля 2004 г.

3. УТВЕРЖДЕНЫ:

руководителем федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека.

4. ВВЕДЕНЫ В ДЕЙСТВИЕ:

с момента утверждения (2004).

ВВЕДЕНИЕ

Эпидемиологические исследования, проводимые в последние десятилетия в экономически развитых странах мира и в России в области оценки состояния питания, энерготрат и здоровья населения, свидетельствуют о существенном изменении структуры питания современного человека. Научно-техническая революция ХХ столетия привела к повсеместной автоматизации, компьютеризации производства, широкому внедрению разнообразной техники в быт населения и социальную сферу жизни. Энерготраты людей существенно снизились и в настоящее время составляют в среднем около 2000– 2300 ккал/сут. Следствием этого явились снижение объема и изменение ассортимента потребляемой человеком пищи. В результате в неблагоприятную сторону изменилась реальная обеспеченность человека эссенциальными пищевыми веществами, и в первую очередь микронутриентами и биологически активными компонентами пищи.

Анализ фактического питания и оценка пищевого статуса населения в различных регионах России свидетельствуют о том, что рацион питания россиян характеризуется избыточным потреблением жиров животного происхождения и легкоусвояемых углеводов, и в то же время для большинства населения рацион питания дефицитен в отношении полиненасыщенных жирных кислот (омега-3 и омега-6), растворимых и нерастворимых пищевых волокон (пектин, камеди, слизи, целлюлоза и др.), витаминов (группы В, Е и др.), широкого спектра витаминоподобных веществ природного происхождения (L-карнитин, убихинон, холин, метилметионинсульфоний, липоевая кислота и др.), макроэлементов (кальций и др.), микроэлементов (йод, железо, селен, цинк и др.).

В последние годы получены новые данные о биологической роли многих микронутриентов, которые ранее рассматривались или лишь с точки зрения их опасности для здоровья, например некоторые микроэлементы (селен), или вообще не рассматривались в качестве факторов, необходимых для жизнедеятельности человека (ванадий, бор, кремний, германий и др.). В настоящее время для многих из них доказано участие в целом ряде метаболических процессов, а следовательно, и необходимость присутствия в рационе питания.

На основе принципов доказательной медицины получены принципиально новые данные и в отношении биологической роли для человека так называемых минорных биологически активных веществ. Это прежде всего относится к таким биологически активным соединениям, как:

• различные группы флавоноидов (флавонолы и их гликозиды – кверцетин, кемферол, рутин и др.; флавоны – лютеолин, апигенин и др.; флавононы – нарингенин, гесперидин и др.; дигидрофлаванолы, проатоцианидины, катехины и др.), физиологические функции которых чрезвычайно разнообразны и важны для снижения риска развития многих широко распространенных в настоящее время заболеваний;
• индолы, одной из важнейших функций которых является регуляция активности ферментов первой и второй фаз метаболизма ксенобиотиков и протекторная роль в отношении некоторых форм онкологической патологии;
• экзогенные пептиды и отдельные аминокислоты пищевого происхождения и их смеси, участие которых в регуляции функций органов и систем доказано многочисленными исследованиями зарубежных и отечественных ученых (например, пептиды, обеспечивающие специфическое межмолекулярное взаимодействие с промоторными участками генов, присутствуют в качестве фрагментов в составе целого ряда полипептидов – интерлейкинов, цитостатина, тиреоглобулина и др.);
• органические кислоты (янтарная, яблочная, гидроксилимонная и др.);
• фенольные соединения (гидрохинон, арбутин, гидроксикоричные кислоты и др.), обладающие специфическим биологическим влиянием на разнообразные функции отдельных метаболических систем и организма в целом;
• многие другие биологически активные вещества пищевых растений, животных, одноклеточных микроорганизмов: бета-ситостерины, изофлавоны, изотиоционаты, глюкоманнаны, полифруктаны, инулин, хлорофилл, кофеин, гиперицин, глюкозамины, хондриотинсульфат, хитозан и многие другие.

Накопленные в области нутрициологии данные свидетельствуют о том, что в условиях жизни современного человека невозможно адекватное обеспечение потребности организма всеми необходимыми для поддержания его жизнедеятельности пищевыми и минорными биологически активными компонентами за счет традиционного питания.

Дефицит этих пищевых веществ и биологически активных компонентов в рационе приводит к снижению резистентности организма к неблагоприятным факторам окружающей среды (маладаптации), формированию иммунодефицитных состояний, нарушению функции систем антиоксидантной защиты, хронизации болезней, повышению риска развития распространенных заболеваний, снижению качества жизни и эффективности лечебных мероприятий.

Методические рекомендации разработаны в рамках реализации Закона РФ «О качестве и безопасности пищевых продуктов» (№ 29-ФЗ от 02 января 2000 г.) и второго этапа «Концепции государственной политики в области здорового питания населения Российской Федерации на период до 2005 г.», одобренной Постановлением Правительства РФ (№ 917 от 10 августа 1998 г.). В Концепции одним из пяти приоритетов в решении данной проблемы обозначена необходимость ликвидации дефицита в питании населения микронутриентов, а специализированные пищевые продукты и биологически активные добавки к пище отнесены к важнейшим инструментам оптимизации питания и здоровья населения.

Анализ и обобщение собственных и литературных данных, полученных с помощью эпидемиологических методов, позволили рассчитать ориентировочные адекватные уровни их поступления в составе суточного оптимального с точки зрения химического состава рациона питания современного человека при его сниженных энерготратах (2300 ккал).

Особенностью данного документа является и то, что все перечисленные в нем природные вещества и соединения характерны для традиционных пищевых продуктов животного и растительного происхождения. Однако в последних их содержание довольно низкое. Рекомендации по увеличению потребления традиционных пищевых продуктов для увеличения поступления в организм этих веществ или соединений реализовать не представляется возможным в существующем объеме потребляемых продуктов, поэтому необходимы альтернативные источники таких веществ и соединений (идентичных содержащимся в пищевых продуктах), где их содержание выше в десятки и сотни раз. К таким источникам относятся лекарственные растения, нетрадиционные для питания продукты моря, продукты биотехнологического и (реже) химического синтеза и др. Регулярное их потребление или продуктов переработки в дополнение к основному рациону в составе специализированных видов пищи и биологически активных добавок к пище оправдано как с экономической, так и с научной точек зрения.

Методические рекомендации разработаны с целью обеспечения единого, научно обоснованного подхода к определению количественного содержания в специализированных продуктах, продуктах диетического (лечебного и профилактического) питания и биологически активных добавок к пище пищевых и биологически активных компонентов, совершенствования нормативной базы, регулирующей оборот продукции, выработанной с использованием дефицитных в питании пищевых веществ и минорных биологически активных соединений.

1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

1.1. Методические рекомендации предназначены для предприятий, организаций, учреждений и иных юридических лиц, граждан – предпринимателей без образования юридического лица, должностных лиц и граждан, деятельность которых осуществляется в области обращения продуктов специализированного питания, включая продукты для спортсменов, беременных и лактирующих женщин, детей, пожилых лиц и других категорий населения, продуктов диетического (лечебного и профилактического) питания и биологически активных добавок к пище, для санитарно-эпидемиологической службы Российской Федерации, осуществляющей государственный санитарно-эпидемиологический надзор, а также для других организаций, уполномоченных осуществлять контроль за качеством и эффективностью этой продукции.
1.2. Данные методические рекомендации могут быть использованы также для оценки адекватности питания.

2. ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ

2.1. Положения, изложенные в настоящих методических рекомендациях, применяются на этапах экспертизы продукции, а также при разработке технической документации на продукцию, ее закупке, ввозе в страну и реализации (при обращении), при разработке нормативной и технической документации, регламентирующей вопросы обращения продукции.
2.2. Разработчик продукции и/или ее производитель должны включать в нормативную и техническую документацию методы, позволяющие подтвердить подлинность и количество в продукции пищевых и биологически активных компонентов (активно действующих веществ или соединений).
2.3. При включении в состав продукции пищевых и биологически активных компонентов, в т. ч. имеющих запатентованные наименования, производитель должен иметь полную информацию о химическом составе и методах контроля подлинности этих компонентов.
2.4. Для проведения лабораторных исследований (измерений) качества и количества действующих компонентов продукции допускаются метрологически аттестованные методики, соответствующие требованиям ГОСТ 8.010-90 и 8.556-91, установленные значения показателей, погрешности которых не превышают нормы погрешности по ГОСТ 27384-87, а также методики, утвержденные или допущенные к применению госсанэпидслужбой России.
2.5. При использовании в качестве источников пищевых и биологически активных веществ альтернативных источников производитель продукции должен иметь разрешительные документы на их пищевое или медицинское применение (технические условия и технологический регламент на возможность использования компонента для производства конкретной продукции, фармакопейные статьи национальных фармакопей и др.), которые должны представляться при экспертизе продукции в установленном законодательством Российской Федерации порядке.
2.6. Не использовать лекарственные растения, за исключением пряных растений и некоторых видов традиционно используемых для приготовления безалкогольных напитков растений, обладающих тонизирующими свойствами, в специализированных видах пищи с целью придания им дополнительных лечебных свойств.
2.7. Биологически активные добавки к пище на основе лекарственных растений детям до 3 лет не применяются, за исключением продукции на основе укропа, фенхеля, ромашки аптечной.
В качестве компонентов для биологически активных добавок к пище для детей с 3 до 14 лет на основе лекарственных растений могут использоваться только фармакопейные растения.
Биологически активные добавки к пище для детей до 14 лет могут распространяться только через аптечную сеть и применяться только по назначению врача (указывается на этикетке).
2.8. Величины адекватных уровней потребления веществ и соединений, обозначенных в данном документе (Приложение), используются при выработке специализированных продуктов, включая продукты диетического (лечебного и профилактического) питания, и биологически активных добавок к пище. При этом данная продукция рассматривается только как источник конкретных веществ и соединений.
При вынесении на этикеточную надпись продукции информации о ее положительном влиянии на какие-либо функции организма, его органов и систем, виды обмена веществ (липидный, углеводный и др.) производителем должны быть представлены данные, подтверждающие заявляемую эффективность. В этих случаях для таких продуктов могут быть использованы величины, превышающие адекватный уровень. Однако они не могут быть выше величин верхних допустимых уровней поступления веществ и соединений.
Подтверждение эффективности продукции осуществляется в специализированных медицинских учреждениях МЗ РФ (клинических больницах), клиниках вузов и системы НИИ РАМН, РАН, которые имеют лицензии на соответствующий вид медицинской деятельности.
2.9. Биологически активные добавки к пище используются исключительно для внутреннего потребления («per os»). Они являются источниками природных компонентов пищи животного и растительного происхождения, относящихся к незаменимым факторам питания. Могут применяться компоненты биотехнологического или химического происхождения, разрешенные для пищевого использования в установленном порядке.
2.10. В составе биологически активных добавок к пище можно использовать отдельные микроорганизмы или композиции микроорганизмов, предназначенные для нормализации и поддержания микробиоценоза (эубиотики, пробиотики и симбиотики).
2.11. Как правило, эффект специализированных пищевых продуктов, включая продукты диетического (лечебного и профилактического) питания, и биологически активных добавок к пище реализуется путем инициации универсальных механизмов адаптационно-приспособительных реакций организма на воздействие внешних и внутренних факторов самой различной природы. При этом количественные изменения параметров функционирования биохимических и физиологических систем организма находятся в пределах их физиологической нормы.
2.12. За качество, безопасность, заявляемые свойства, эффективность и рекламу продукции полную ответственность несет производитель.
2.13. Гигиенические требования к веществам, материалам, в том числе вспомогательным и упаковочным, контактирующим с продукцией, устанавливаются специальными санитарными правилами.

3. ТЕРМИНЫ И ОПРЕДЕЛЕНИЯ

3.1. Адекватный уровень потребления – уровень суточного потребления пищевых и биологически активных веществ, установленный на основании расчетных или экспериментально определенных величин или оценок потребления пищевых и биологически активных веществ группой/группами практически здоровых людей (с использованием эпидемиологических методов), для которых данное потребление (с учетом показателей состояния здоровья) считается адекватным (используется в тех случаях, когда рекомендуемая величина (норма) потребления пищевых и биологически активных веществ не может быть определена).
3.2. Альтернативные источники пищевых и биологически активных веществ – источники пищевых и биологически активных веществ, в установленном порядке разрешенные для пищевого и медицинского использования, получаемые из источников, не относящихся к безусловно традиционному пищевому сырью и пищевым продуктам (химический синтез, биотехнологические методы получения, лекарственные растения, природное минеральное сырье, продукты пчеловодства и др.).
3.3. Биологически активные добавки к пище – природные (идентичные природным) биологически активные вещества, предназначенные для употребления одновременно с пищей или введения в состав пищевых продуктов.
3.4. Верхний допустимый уровень потребления – наибольший уровень суточного потребления пищевых и биологически активных веществ, который не представляет опасности развития неблагоприятных воздействий на показатели состояния здоровья практически у всех лиц из общей популяции. По мере увеличения потребления сверх этих величин потенциальный риск неблагоприятных воздействий возрастает.
3.5. Продукты диетического питания – предназначенные для лечебного и профилактического питания пищевые продукты.
3.6. Рекомендуемая величина (норма) потребления пищевых веществ – уровень суточного потребления пищевых веществ, достаточный для удовлетворения потребностей в них конкретных групп здоровых лиц с учетом возраста и пола.
3.7. Специализированные пищевые продукты – пищевые продукты с заданным химическим составом за счет обогащения или замещения макро- и микронутриентов другими пищевыми компонентами для различных категорий населения (продукты для питания спортсменов, лактирующих и беременных женщин, пожилых лиц, детей и др.).
3.8. Традиционные источники пищевых и биологически активных веществ – источники пищевых и биологически активных веществ животного, растительного и микробиологического (биотехнологического) происхождения, безусловно и традиционно относящиеся к пищевому сырью и пищевым продуктам.

4. НОРМАТИВНЫЕ ССЫЛКИ

4.1. Федеральный закон Российской Федерации «О качестве и безопасности пищевых продуктов» (№ 29-ФЗ от 02.01.2000 г.).
4.2. «Концепция государственной политики в области здорового питания населения Российской Федерации на период до 2005 г.» (Постановление Правительства Российской Федерации № 917 от 10.08.1998 г.).
4.3. Распоряжение Правительства Российской Федерации о реализации второго этапа «Концепции государственной политики в области здорового питания населения Российской Федерации на период до 2005 г.» (№ 1891-р от 22.12.2003 г.).
4.4. «Нормы физиологических потребностей в пищевых веществах и энергии для различных групп населения СССР» (МЗ СССР, 1991).
4.5. СанПиН 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов» (Минздрав России, 2002).

4.6. Дополнение 1 к СанПиН 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов» – СанПиН 2.3.2.1153-02 (Минздрав России, 2003).
4.7. Постановление Правительства Российской Федерации «О мерах по профилактике заболеваний, связанных с дефицитом йода» (№ 1119 от 5.10.1999 г.).
4.8. Приказ Министерства здравоохранения Российской Федерации «О мерах по профилактике заболеваний, связанных с дефицитом йода и других микронутриентов» (№ 444 от 14.12.1999 г.).
4.9. МУК 2.3.2.721-98 «Определение безопасности и эффективности биологически активных добавок к пище» (Федеральный Центр Госсанэпиднадзора Минздрава России, 1999).
4.10. СанПиН 2.3.2.1290-03 «Гигиенические требования к организации производства и оборота биологически активных добавок к пище (БАД)» (Минздрав России, 2003).

Приложение

Рекомендуемые величины суточного потребления пищевых и биологически активных веществ для взрослых в составе продуктов диетического (лечебного и профилактического) питания и БАД к пище (энергетическая ценность 10 000 кДж, или 2300 ккал)

Пищевые и биологически активные компоненты пищи

Традиционные источники пищевых и биологически активных веществ (пище- вые продукты и продо- вольственное сырье жи- вотного и растительного происхождения)

Идентичные традиционным альтернативные источники пищевых и биологически активных веществ

Адекватный уровень потребления

Верхний допустимый уровень потребления

Аминокислоты

Незаменимые

Валин

Белки животного и рас- тительного происхождения

Нетрадиционное сырье животного, растительного, биотехнологического про- исхождения и химического синтеза, разрешенное к использованию в установленном порядке

2,5 г

3,9 г

Изолейцин

То же

То же

2,0 г

3,1 г

Лейцин

»

»

4,6 г

7,3 г

Лизин

»

»

4,1 г

6,4 г

Метионин   +   цистин

»

»

1,8 г

2,8 г

Треонин

»

»

2,4 г

3,7 г

Триптофан

»

»

0,8 г

1,2 г

Фенилаланин   +   тирозин

»

»

4,4 г

6,9 г

Заменимые

Аланин *

Белки животного и рас- тительного происхождения

Нетрадиционное сырье животного, растительного, биотехнологического про- исхождения и химического синтеза, разрешенное к использованию в уста- новленном порядке

6,6 г

10,6 г

Аргинин *

То же

То же

6,1 г

9,8 г

Аспарагиновая кислота

»

»

12,2 г

19,5 г

Гистидин

»

»

2,1 г

3,4 г

Глицин

»

»

3,5 г

5,6 г

Глутаминовая кислота

»

»

13,6 г

21,8 г

Пролин

»

»

4,5 г

7,2 г

Серин

»

»

8,3 г

13,3 г

Пищевые и биологически активные компоненты пищи

Традиционные источники пищевых и биологически активных веществ (пище- вые продукты и продо- вольственное сырье жи- вотного и растительного происхождения)

Идентичные традиционным альтернативные источники пищевых и биологически активных веществ

Адекватный уровень потребления

Верхний допустимый уровень потребления

Насыщенные жирные кислоты со средней длиной цепи

Жиры животного и рас- тительного происхождения

Масло кокосовое, пальмоядровое

25 г

–

Мононенасыщенные жирные кислоты

Жиры животного и рас- тительного происхождения

Масло тыквы, рисовое, кунжутное, жир барсука, сурка

30 г

–

Полиненасыщенные жирные кислоты

Жиры растительного про- исхождения, жиры рыб

Масло тыквы, жир печени акулы

11 г

20 г

Семейство w -3 ( a -линоленовая, эйкозапентаеновая, докозагексаеновая)

Жиры растительного про- исхождения (льняное, соевое), жиры рыб

Масло горчичное, кунжут- ное, фасоли, жир печени акулы, трески

1 г

3 г

Семейство w -6 (линолевая, g -линоленовая, конъюгат линоленовой кислоты)

Жиры растительного про- исхождения

Масло ослинника ( Oenothera biennis ), смородины, бурачника ( Borago officinalis ), тыквы, биотехнологического происхождения

10 г

–

Алкоксиглицериды

Печень рыб (налим, сом и др.)

Печень акулы

1 г

2 г

Стерины

b -ситостерин

Соя, морковь, инжир, кориандр

Дудник лекарственный – корень, плод ( Angelica archangelica ); ферула феру- ловидная – корень ( Ferula ferulaeoides ); пастушья сумка – надземная часть ( Capsella bursa - pastoris ); солодка голая – корень, корневища ( Glycyrrhiza glabra )

20 мг

60 мг

b -ситостерол- D -гликозид

Морковь, апельсин

Лимонник китайский – древесина ( Schisandra chinensis )

300 мг

600 мг

Стигмастерин

Соя, фасоль, томат, шиповник

Расторопша пятнистая – семена ( Silybum marianum ); кассия тороза – семена ( Cassia torosa cav .)

20 мг

60 мг

Сквален

Масла растительные (оливковое, рисовое и др.)

Масло щирицы кровяной (амаранта) ( Amaranthus cruentus ); жир печени акулы

0,4 г

1,5 г

Фосфолипиды (фосфатидилхолин (лецитин), фосфатидилэтаноламин, фосфатидилинозит, фосфатидилсерин и др.)

Масла растительные, яйца птиц

–

7 г

15 г

Пищевые и биологически активные компоненты пищи

Традиционные источники пищевых и биологически активных веществ (пище- вые продукты и продо- вольственное сырье жи- вотного и растительного происхождения)

Идентичные традиционным альтернативные источники пищевых и биологически активных веществ

Адекватный уровень потребления

Верхний допустимый уровень потребления

Моно- и дисахариды

Фрукты, овощи, молоко и продукты, приготовлен- ные на их основе

Продукты фермен- тативного гидролиза полисахаридов, химического синтеза и продукты биотехнологии

50 г

75 г

Моносахариды

Глюкоза

Фрукты, овощи, мед и продукты, полученные на их основе

Продукт гидролиза поли- сахаридов и получаемый биотехнологически

–

25 г

Фруктоза

Фрукты, овощи, мед и продукты, полученные на их основе

Продукт гидролиза поли- сахаридов (инулина) и получаемый биотехно- логически

35 г

45 г

Галактоза

Молоко, молочные продукты

Продукт гидролиза лактозы

0,7 г

2 г

Рибоза **

Входит в состав РНК растительных и животных клеток (печень, молоки лососевых рыб, проросшие зерна)

Продукт биотехнологии

0,2 г

1 г

Дисахариды ***

Сахароза

Сахар, фрукты, овощи и продукты, полученные на их основе

Продукт гидролиза полисахаридов (крахмала)

–

65 г

Мальтоза

Солодовый экстракт, проросшие зерна

Продукт гидролиза полисахаридов (крахмала)

–

65 г

Лактоза

Молоко, молочные продукты

–

15 г

30 г

Многоатомные циклические спирты

Сорбит

Яблоки, вишня, груша, слива, рябина, боярышник

Продукт химического син- теза; пастушья сумка – надземная часть (Capsella bursa-pastoris); ясень обык- новенный – кора (Fraxinus excelsior); подорожник большой – листья (Plantago major)

15 г

40 г

Ксилит

Овощи и фрукты

Продукт гидролиза ксиланов (древесины березы, кукурузной кочерыжки, хлопковой шелухи и др.)

15 г

40 г

Эритрит

Фрукты, вино, пиво, соевые соусы

Продукт биотехнологической обработки кукурузного и пшеничного крахмала

15 г

45 г

Пищевые и биологически активные компоненты пищи

Традиционные источники пищевых и биологически активных веществ (пище- вые продукты и продо- вольственное сырье жи- вотного и растительного происхождения)

Идентичные традиционным альтернативные источники пищевых и биологически активных веществ

Адекватный уровень потребления

Верхний допустимый уровень потребления

Производные моносахаридов

Глюкозамин (глюкозамин сульфат)

Субпродукты животного происхождения

Продукт гидролиза хрящевой ткани птиц, животных, морских организмов, хитина

0,5 г

0,75 г

Галактозамин (галактозамин сульфат)

Субпродукты животного происхождения, морская капуста

Продукт гидролиза хрящевой ткани птиц, животных, морских организмов

0,5 г

0,75 г

Глюкуроновая, гиалуроновая кислоты

Субпродукты животного происхождения, морская капуста и другие бурые водоросли

То же

0,5 г

0,75 г

Хондроитинсульфат

Субпродукты животного происхождения

Продукт гидролиза хрящевой ткани птиц, животных, полисахаридов морских организмов

0,4 г

1,2 г

Полисахариды

Галакто- и глюкоманнаны

Входят в состав растительных слизей, нефильтрованные вина, пиво, опара для теста

Спаржа лекарственная – семена ( Asparagus officinalis ); ива белая – древесина, кора ( Salix alba ); дрожжи пивные

10 г

25 г

Полифруктозаны (инулин и др.)

Топинамбур, цикорий

Лопух большой – корни ( Arctium lappa ); колючник бесстебельный – корни ( Carlina acaulis ); расторопша пятнистая – корни ( Silybum marianum ); одуванчик лекарствен- ный – корень ( Taraxacum officinale Web .)

10 г

20 г

Арабиногалактан

Входит в состав растительных слизей

Экстракт древесины лиственницы

10 г

20 г

Хитозан

Субпродукты животного происхождения

Панцирь ракообразных, хитин насекомых

5 г

15 г

Пищевые волокна

–

–

20 г

40 г

Растворимые

Пектин, камеди, каррагинаны, агар-агар, гуммиарабик, альгинаты, арабиногалактан и др.

Яблоки, грейпфрут, черни- ка, калина, барбарис, водо- росли морские, косточко- вые фруктовые деревья, крупы, зерновые, свекла и др.

Колокольчик крупноцвет- ковый – корень ( Platycodon grandiflorus ); колоцинт обыкновенный – плоды ( Citrullus colocynthis ); лен посевной – семя ( Linum usitatissimum L .); карбоксиметилцеллюлоза

2 г

6 г

Пищевые и биологически активные компоненты пищи

Традиционные источники пищевых и биологически активных веществ (пище- вые продукты и продо- вольственное сырье жи- вотного и растительного происхождения)

Идентичные традиционным альтернативные источники пищевых и биологически активных веществ

Адекватный уровень потребления

Верхний допустимый уровень потребления

Нерастворимые

Целлюлоза, гемицеллюлоза, лигнин и др.

Капуста, абрикосы, плоды цитрусовых, лис- товая зелень, яблоки, морковь и др.

Солодка голая – корень, корневища ( Glycyrrhiza glabra ); маралий – корень, корневища ( Rhaponticum carthamoides )

20 г

40 г

Микронутриенты

Витамины

Витамин С (аскорбиновая кислота, ее соли и эфиры, дегидроаскорбиновая кислота)

Шиповник, перец сладкий, черная смородина, облепиха, земляника, цитрусовые, киви, капуста, зеленый горошек, зеленый лук, картофель

Получен путем химическо- го синтеза; хвоя; хмель обыкновенный – цветки ( Humulus lupulus ); люцерна посевная – побеги ( Alfalfa ) ( Medicago sativa ); ацерола – плоды ( Malpighia glabra L .)

70 мг

700 мг

Витамин В 1 (тиамин)

Свинина нежирная, печень, почки, крупы (пшенная, овсяная, гречневая), хлеб (ржаной, из цельного зерна), бобовые, зеленый горошек

Получен путем химического синтеза; дрожжи пивные

1,7 мг

5,1 мг

Витамин В 2 (рибофлавин, флавинмононуклеотид)

Печень, почки, творог, сыр, шиповник, молоко цель- ное, бобовые, зеленый горошек, мясо, крупы (гречневая, овсяная), хлеб (из муки грубого помола)

Получен путем химическо- го , биотехнологического синтеза; дрожжи пекарские

2,0 мг

6,0 мг

Витамин В 6 (пиридоксин, пиридоксаль, пиридоксамин и их фосфаты)

Печень, почки, птица, мясо, рыба, бобовые, кру- пы (гречневая, пшенная, ячневая), перец, картофель, хлеб (из муки грубого помола), гранат

Получен путем химическо - го синтеза; дрожжи пивные

2,0 мг

6,0 мг

Витамин РР (никотинамид, никотиновая кислота, соли никотиновой кислоты)

Печень, сыр, мясо, колбаса, крупы (гречневая, пшенная, овсяная), бобовые, хлеб (пшеничный грубого помола)

Получен путем химического синтеза; дрожжи пекарские

20 мг

60 мг

Фолиевая кислота

Печень трески, бобовые, хлеб (ржаной, из цельного зерна), зелень (петрушка, шпинат, салат, лук, и др.)

Получена путем химического синтеза; дрожжи пивные

400 мкг

600 мкг

Витамин В₁₂ (цианкобала- мин, метилкобаламин)

Печень, почки, мясо, рыба

То же

3 мкг

9 мкг

Пантотеновая кислота (и ее соли)

Печень, почки, бобовые, мясо, птица, рыба, яичный желток, помидоры

Получена путем химического синтеза; дрожжи пивные, зародыши пшеницы

5 мг

15 мг

Пищевые и биологически активные компоненты пищи

Традиционные источники пищевых и биологически активных веществ (пище- вые продукты и продо- вольственное сырье жи- вотного и растительного происхождения)

Идентичные традиционным альтернативные источники пищевых и биологически активных веществ

Адекватный уровень потребления

Верхний допустимый уровень потребления

Биотин

Печень, почки, бобовые (соя, горох), яйца, горох

Получен путем химическо- го синтеза; дрожжи пивные

50 мкг

150 мкг

Витамин А (ретинол и его эфиры)

Печень трески, сливочное масло, молочные продукты, рыба

Рыбий жир, биотехно- логический синтез (пурпурные бактерии Halobacterium halobium )

1,0 мг

3 мг

Каротиноиды, в том числе:

–

–

15 мг

30 мг

b-каротин

Морковь, петрушка, укроп, лук, абрикосы, тыква, облепиха, томаты, рябина, шиповник

Получен путем химическо- го синтеза; водоросль дюналиелла солевая ( Dunaliella salina ); биомасса гриба Blakeslea trispora , спирулина

5 мг

10 мг

Ликопин

Тыква, томаты, красный перец сладкий, арбуз, папайя, фрукты и овощи красного и оранжевого цвета

Получен путем химическо- го синтеза; биомасса гриба Blakeslea trispora

5 мг

10 мг

Лютеин

Капуста, кабачки, шпинат, кресс-салат, петрушка, зеленый горошек, зеленый перец сладкий, шиповник

Получен путем химическо- го синтеза; бархатцы прямостоячие – надземная часть ( Tagetes erecta ); масло зародышей пшени- цы; спирулина; люцерна посевная – плод ( Medicago sativa )

5 мг

10 мг

Зеаксантин

Кукуруза, шпинат, мандарин

Получен путем химического синтеза

1 мг

3 мг

Астаксантин

Лососевые рыбы, крабы, креветки

Водоросли гематококкус

2 мг

6 мг

Витамин Е (токоферолы, токотриенолы и их эфиры)

Растительные масла, крупы, хлеб, орехи

Получен путем химическо- го синтеза; масло семян зародышей пшеницы, семян тыквы, расторопши пятнистой ( Silybum marianum ), щирицы кровяной ( Amaranthus cruentus )

15 мг

100 мг

Витамин D и его активные формы

Печень трески, рыба, рыбий жир, печень, яйцо, сливочное масло

Получен путем химическо- го синтеза; гриб шиитаке

5 мкг

15 мкг

Витамин К

Шпинат, капуста, кабачки, растительные масла

Получен путем химическо- го синтеза; крапива двудомная – листья ( Urtica dioica )

120 мкг

360 мкг

Витаминоподобные вещества

Инозит

Печень, субпродукты, соевые бобы, капуста, дыня, грейпфрут, изюм

Получен путем биотехнологического или химического синтеза; дрожжи пивные

500 мг

1500 мг

Пищевые и биологически активные компоненты пищи

Традиционные источники пищевых и биологически активных веществ (пище- вые продукты и продо- вольственное сырье жи- вотного и растительного происхождения)

Идентичные традиционным альтернативные источники пищевых и биологически активных веществ

Адекватный уровень потребления

Верхний допустимый уровень потребления

L -карнитин

Мясо, рыба, птица, молоко , сыр, творог

Получен путем биотехнологического или химического синтеза; из пищевого сырья

300 мг

900 мг

Коэнзим Q 10 (убихинон)

Мясо, молоко, соевое масло, бобы сои, яйца, рыба, шпинат, арахис

То же

30 мг

90 мг

Липоевая кислота

Печень, почки

Получена путем биотехнологического или химического синтеза

30 мг

70 мг

Метилметионинсульфоний ( U )

Капуста, спаржа, морковь, томаты

То же

200 мг

500 мг

Оротовая кислота (В 13 )

Молоко, печень

Получена путем биотехнологического или химического синтеза; дрожжи

300 мг

900 мг

Парааминобензойная кислота

Печень, почки, отруби, патока

Получена путем биотехнологического или химического синтеза; дрожжи пивные

100 мг

300 мг

Холин

Желтки яиц, печень, молоко и др.

Получен путем биотехнологического или химического синтеза

0,5 г

1 г

Минеральные вещества

Макроэлементы

Кальций

Сыр, творог, молоко, кисломолочные продукты, яйца, бобовые (фасоль, соя), орехи

Соли неорганических и органических кислот, яичная скорлупа, порошок раковин морских беспозвоночных, жемчуг, порошок рогов оленей, доломиты, кизельгур (трепел), плавники акул и др.

1250 мг

2500 мг

Фосфор

Сыр, бобовые, крупы, рыба, хлеб, яйца, птица, мясо, грибы, орехи

Соли неорганических и органических кислот, фитин (обезжиренные жмыхи)

800 мг

1600 мг

Магний

Крупы, рыба, соя, мясо, яйца, хлеб, бобовые, орехи , курага, брокколи, бананы

Соли неорганических и органических кислот, доломиты, пшеничные отруби

400 мг

800 мг

Калий

Бобовые, картофель, мясо, морская рыба, грибы, хлеб, яблоки, абрикосы, смородина, курага, изюм

Соли неорганических и органических кислот, картофель, абрикосы

2500 мг

3500 мг

Пищевые и биологически активные компоненты пищи

Традиционные источники пищевых и биологически активных веществ (пище- вые продукты и продо- вольственное сырье жи- вотного и растительного происхождения)

Идентичные традиционным альтернативные источники пищевых и биологически активных веществ

Адекватный уровень потребления

Верхний допустимый уровень потребления

Микроэлементы

Железо

Мясо, печень, почки, яйцо, картофель, белые грибы, персики, абрикосы

Соли неорганических и ор- ганических кислот; сырье, полученное биотех нологи- ческим путем (дрожжи, спирулина, хелатные ами- нокислотные комплексы и др.); белые, синие, зеле ные глины; цеолиты; мумие

15 мг для женщин 10 мг для мужчин

45 мг

Цинк

Мясо, рыба, устрицы, суб- продукты, яйца, бобовые, семечки тыквенные, отру- би пшеницы ( Triticum L .)

Соли неорганических и ор- ганических кислот; сырье, полученное биотехнологи- ческим путем (дрожжи, спирулина, хелатные ами- нокислотные комплексы и др.)

12 мг

40 мг

Йод

Морская рыба, ламинария (морская капуста), молоч - ные продукты, гречневая крупа, картофель, арония

Соли неорганических и ор- ганических кислот; сырье, полученное биотехнологи- ческим путем (дрожжи, спирулина, хелатные ами- нокислотные комплексы и др.); водоросли морские ( Ascophyllum nodosum ), фукус; бишофит ( Bishofit ) ; грецкий орех восковой спелости и перегородки плода, фейхоа

150 мкг

300 мкг ****

Селен

Зерновые, морепродукты, печень, почки, сердце, чеснок

Соли неорганических и ор- ганических кислот; сырье, полученное биотехнологи- ческим путем (дрожжи, спирулина, хелатные ами- нокислотные комплексы и др.); пивные дрожжи; астрагал (Astragalus mem- ran a ce us ); стахис – клубни

70 мкг

150 мкг

Медь

Мясо, морепродукты, орехи, зерновые, какао, отруби

Соли неорганических и органических кислот; сырье, полученное биотех- нологическим путем (дрожжи, спирулина, хелатные аминокислотные комплексы и др.); медные комплексы хлорофилла

1 мг

5 мг

Молибден

Печень, почки, фасоль, горох, зеленые листовые овощи, дыня, абрикос, цельное коровье молоко

Соли неорганических и ор- ганических кислот; сырье, полученное биотех нологи - ческим путем (дрожжи, спирулина, хелатные ами- нокислотные комплексы и др.)

45 мкг

200 мкг

Пищевые и биологически активные компоненты пищи

Традиционные источники пищевых и биологически активных веществ (пище- вые продукты и продо- вольственное сырье жи- вотного и растительного происхождения)

Идентичные традиционным альтернативные источники пищевых и биологически активных веществ

Адекватный уровень потребления

Верхний допустимый уровень потребления

Хром

Печень, сыр, бобы, горох, цельное зерно, перец черный

То же

50 мкг

250 мкг

Марганец

Печень, крупы, фасоль, горох, гречиха, арахис, чай, кофе, зеленые листья овощей

»

2,0 мг

11 мг

Кремний

Цельное зерно, свекла, морковь, репа, бобовые, редис, кукуруза, банан, капуста, абрикос

Соли неорганических и ор- ганических кислот; сырье, полученное биотехнологи- чес ким путем (дрожжи, спирулина, хелатные аминокислотные комплексы и др.); хвощ полевой – стебель ( Equisetum arvense )

5,0 мг

10 мг

Кобальт

Печень, почки, рыба, яйца

Соли неорганических и ор- ганических кислот; сырье, полученное биотехнологи- ческим путем (дрожжи, спирулина, хелатные аминокислотные комплексы и др.)

10 мкг

30 мкг

Фтор

Морская рыба, чай

То же

1,5 мг

4,0 мг

Ванадий

Растительные масла, грибы, соя, зерновые, мор - ская рыба, морепродукты

Соли неорганических и ор- ганических кислот; сырье, полученное биотехнологи- ческим путем (дрожжи, спирулина, хелатные аминокислотные комплексы и др.); морские водоросли

40 мкг

100 мкг

Бор

Фрукты, овощи, орехи, злаковые, бобовые, молоко, вино

Соли неорганических и ор- ганических кислот; сырье, полученное биотехнологи- ческим путем (дрожжи, спирулина, хелатные аминокислотные комплексы и др.); хвоя

2,0 мг

6,0 мг

Германий

Томатный сок, бобы, молоко, сливочное масло, лосось, грибы, перловая крупа, сельдерей, капуста, чеснок

Соли неорганических и ор- ганических кислот; сырье, полученное биотехнологи- ческим путем (дрожжи, спирулина, хелатные аминокислотные комплексы и др.)

0,4 мг

1,0 мг

Литий

Черный хлеб, морские жи вотные, рыба, малина, цикорий

То же

100 мкг

300 мкг

Серебро

Огурцы, тыква, арбуз

»

30 мкг

70 мкг

Пищевые и биологически активные компоненты пищи

Традиционные источники пищевых и биологически активных веществ (пище- вые продукты и продо- вольственное сырье жи- вотного и растительного происхождения)

Идентичные традиционным альтернативные источники пищевых и биологически активных веществ

Адекватный уровень потребления

Верхний допустимый уровень потребления

Биологически активные вещества природного происхождения. Минорные компоненты пищи

Фенольные соединения

Простые фенолы

Гидрохинон

Черника, анис, чабер, груша, брусника

Эспарцет месхетский – корень ( Onobrychis meschetica ); груша – листья; толокнянка обыкновенная – листья ( Arctostaphylos uva - ursi ); бадан толсто- листный – листья ( Bergenia crassifolia )

5 мг

15 мг

Арбутин

Клюква, груша

Толокнянка обыкновен- ная – побеги, листья ( Arctostaphylos uva - ursi ); зимолюбка зонтичная – надземная часть ( Chimaphila umbell a ta ); груша – листья; подорож- ник большой – лист и семена ( Plantago major ); бадан толстолистный – листья ( Bergenia crassifolia ); черника – лист ( Vaccinium myrtillus L .); брусника – лист ( Vaccinium vitis - idaea )

8 мг

25 мг

Фенольные кислоты

Гидроксикоричные кислоты (цикориевая, кафтаровая, хлорогеновая, феруловая, кофейная)

Яблоко, груша, айва, вино - град, манго, земляника, черника, клюква, брусника, капуста, сладкий перец, томаты, щавель, сельдерей, чабер, ревень, портулак, чай, кофе, шоколад, семена масличных

Эхинацея – цветы, корень ( Echinacea purpurea ); ромашка аптечная – цветки ( Matricaria recutita ); одуван- чик лекарственный – цветки, корень ( Taraxacum officinale ); лопух боль- шой – листья, плод ( Arctium lappa ); мелисса – листья ( Melissa officinalis ); кора лиственницы, ели, каштана, дуба; гребни винограда; гречиха татарская – листья ( Fagopyrum tataricum )

10 мг

20 мг

Галловая, п-оксибензойная

Малина, клубника, клюква, сок красного винограда, брусника, черника, чай, шоколад, вино, щавель, ревень

Солодка голая – корень ( Glycyrrhiza glabra ); виноградные косточки

100 мг

300 мг

Пищевые и биологически активные компоненты пищи

Традиционные источники пищевых и биологически активных веществ (пище- вые продукты и продо- вольственное сырье жи- вотного и растительного происхождения)

Идентичные традиционным альтернативные источники пищевых и биологически активных веществ

Адекватный уровень потребления

Верхний допустимый уровень потребления

Полифенольные соединения

Флавоноиды

–

–

85 мг

120 мг

Флавонолы и их гликозиды (кверцетин, кемферол, мирицетин, изорамнетин, рутин)

Яблоко, абрикос, персик, слива, манго, цитрусовые, смородина, клубника, черника, голубика, вишня, шиповник, брусника, клюква, облепиха, вино- град, терн, лук, капуста белая, красная, цветная, брокколи, сладкий перец, сельдерей, кориандр, пастернак, петрушка, зеленый салат, томаты, редис, репа, ревень, щавель, морковь, свекла, хрен, чай зеленый и черный, красное вино

Гинкго двулопастный – листья ( Ginkgo biloba ); ясень обыкновенный – лист, почки ( Fraxinus Excelsior ); боярышник мелколистный – лист, цвет- ки ( Crataegus microphylla ); пустырник пятилопаст- ный – надземная часть ( Leonurus quinquelobatus ); володушка круглолист- ная – корень, лист, цветки ( Bupleurum rotundifolium ); горец птичий (спорыш) – надземная часть ( Polygonum aviculare ); клевер – лист, стебли, цветы ( Trifolium pratense ); актинидия коломикта – лист ( Actinidia kolomikta ); фисташка настоящая – лист ( Pistacia vera )

30 мг (в пересчете на рутин)

100 мг (в пересчете на рутин)

Флавоны (лютеолин, апиге- нин, акацетин, диосметин) или флавоногликозиды (витексин, изовитексин, ориентин, изоориентин)

Лимон, апельсин, грейп- фрут, рябина черноплод- ная, морковь, сельдерей, репа, петрушка, фасоль, красный перец, морковь, горох, тимьян, шафран

Ромашка аптечная – цветы ( Matricaria recutita ); оду- ванчик лекарственный – корень ( Taraxacum officinale ); ферула персид- ская – надземная часть ( Ferula persica ); виснага морковевидная – плод ( Visnaga daucoides ); пижма обыкновенная – цветы ( Tanacetum vulgare ); коровяк медвежье ушко – листья ( Verbascum thapsus ); хризантема садовая – цветки ( Chrysanthemum morifolium ); бодяк полевой – лист ( Cirsium arvense ) и др.

5 мг

15 мг

Флаваноны (нарингенин, гесперитин, эриодиктиол или флаванонгликозиды (нарингин, геспередин)

Лимон, апельсин, мандарин, грейпфрут, слива, земляника, рябина черноплодная, клюква, вишня, калина, боярыш- ник, актинидия, жимо- лость , томаты, петрушка, щавель, мята

Зверобой продырявлен- ный – надземная часть (Hypericum perforatum ); лигустикум шотландский – корневища (Ligusticum scoticum); курильский чай – листья, цветки (Pentaphylloides fruticosa);

100 мг (в пересчете на геспередин или нарингин)

300 мг (в пересчете на геспередин или нарингин)

Пищевые и биологически активные компоненты пищи

Традиционные источники пищевых и биологически активных веществ (пище- вые продукты и продо- вольственное сырье жи- вотного и растительного происхождения)

Идентичные традиционным альтернативные источники пищевых и биологически активных веществ

Адекватный уровень потребления

Верхний допустимый уровень потребления

липа сердцевидная – цвет- ки (Tilia cordata); коровяк медвежье ухо – надземная часть (Verbascum thapsus ); расторопша пятнистая – плоды (Silybum marianum); черемуха – древесина, пло- ды (Padus ssiori Schneid)

Дигидрофлавонолы (дигид- рокверцетин, дигидрокемп- ферол)

Орехи арахиса

Кора лиственницы сибир- ской ( Larix sibirica ), ели сибирской ( Picea abovata ), сосны сибирской, примор- ской ( Pinus sibirica , P .  maritima )

25 мг

100 мг

Проантоцианидины

Яблоко, красный виноград, клюква, голубика, черника, миндаль, арахис, ячмень, кукуруза, шоколад (какао), авокадо, кола

Гребни, кожура и косточки винограда, лист черники ( Vaccinium myrtillus L .); кора сосны приморской ( Pinus maritima )

50 мг

500 мг

Флаван-3-олы (катехины) (катехин, эпикатехин, галло- катехин, эпигаллокатехин)

Яблоко, айва, клубника, малина, красный виноград, облепиха, кизил, крыжов- ник, абрикос, черника, голубика, зеленая фасоль, чай зеленый и черный, шоколад (какао), красное вино, фисташка, каштан, лавровый лист, ревень, щавель, миндаль, боярышник

Виноградные косточки; расторопша пятнистая – плоды (Silybum marianum); горец змеиный – надзем- ная часть ( Polygonum bistorta ); эвкалипт шарико- видный – кора ( Eucalyptus globulus ); боярышник мелколистный – лист ( Crataegus microphylla ); вишня кустарниковая – кора ( Cerasus fruticosa ); черника обыкновенная – лист ( Vaccinium myrtillus ); облепиха крушиновая – лист ( Hippophae rhamnoides )

50 мг

100 мг

Антоцианы

Яблоко, черная смородина, черника, голубика, терн, лимонник китайский, жимолость, черемуха, базилик, вишня, брусника, красный виноград, капуста красная, лук красный, бобы красные, морковь, какао, красное вино

Кожица винограда красно- го; зверобой продырявлен- ный – надземная часть ( Hypericum perforatum ); первоцвет многоцветко- вый – надземная часть, подземная часть ( Primula x polyantha hort .); рис посев- ной – лист ( Oryza sativa ); водяника черная – плод, надземная часть ( Empetrum nigrum )

50 мг

150 мг

Флаволигнаны (силибин, силидианин, силихристин и др.)

Плоды лимонника китай- ского, семена кунжута

Расторопша пятнистая – плоды, надземная часть ( Silybum marianum ); лен посевной – семя ( Linum

30 мг

80 мг

Пищевые и биологически активные компоненты пищи

Традиционные источники пищевых и биологически активных веществ (пище- вые продукты и продо- вольственное сырье жи- вотного и растительного происхождения)

Идентичные традиционным альтернативные источники пищевых и биологически активных веществ

Адекватный уровень потребления

Верхний допустимый уровень потребления

usitatissimum L .); лопух большой – надземная часть ( Arctium lappa ); коровяк обыкновенный – надземная часть ( Verbascum thapsus )

Изофлавоны (генистеин, дайдзеин, глицитеин) или изофлавонгликозиды (генистин, дайдзин, глицитин)

Соя, фасоль

Клевер луговой, полевой – лист ( Trifolium pr а tense , T . Campestre ); софора японская – плод ( Sophora japonica ); каян индийский – кора ( Cajanus cajan ); пуера- рия тумберга – цветы ( Pueraria thunbergiana ); хмель обыкновенный – шишки ( Humulus lupulus ); псоралея лещинолистная – лист, семена ( Psoralea corylifolia )

50 мг

100 мг

Антрахиноны (алоэ-эмодин, рапонтин, реин, фисцион, хризофаковая кислота, сеннозиды А и В)

Ревень, щавель, бобовые

Кассия тора – семена ( Cassia tora ); алоэ вера – надземная часть ( Aloe vera ); горец змеиный – над- земная часть ( Polygonum bistoria ); щавель конский – корень, плоды ( Rumex confertus ); марена красильная – корень ( Rubia tinctorum )

10 мг

30 мг

Полимерные фенольные соединения

Танины

Яблоко, айва, хурма, банан, черника, рябина, калина, брусника, малина, земля- ника, артишок, орехи, какао, чай, черемуха, спаржа, щавель, абрикос, гуайява перуанская

Береза – кора, листья ( Betula humilis ); эвкалипт мощный – кора, листья ( Eucalyptus robusta ); калина обыкновенная – кора, плоды ( Viburnum opulus ); грецкий орех – кожура ( Juglans regia ); айва про- долговатая – семена ( Cydonia oblonga ); гранат обыкновенный – кожура плодов ( Punica granatum )

200 мг

600 мг

Стильбены (фитоалексины)

Красные сорта винограда, гребни винограда, вино- градный шрот, арахис, греча, малина, виноград- ные вина, бобовые

Древесина различных пород сосны и ели, эвкалипт, корень ревеня

10 мг

40

Индольные соединения

Индол-3-карбинол

Капуста, белокочанная, цветная; брокколи, брюссельская репа, кресс- салат, брюква, редька, редис, хрен, горчица

–

50 мг

300 мг

Пищевые и биологически активные компоненты пищи

Традиционные источники пищевых и биологически активных веществ (пище- вые продукты и продо- вольственное сырье жи- вотного и растительного происхождения)

Идентичные традиционным альтернативные источники пищевых и биологически активных веществ

Адекватный уровень потребления

Верхний допустимый уровень потребления

Пигменты

Хлорофилл

Зеленые части съедобных растений, ламинария

Микроводоросли (хлорел- ла, одонтелла, спирулина)

100 мг

300 мг

Фикоцианины

Пищевые водоросли

Спирулина ( Spirulina )

50 мг

450 мг

Органические кислоты (ангеликовая, винная, гликолевая, глиоксалевая, изолимонная, коричная, п-кумаровая, лимонная, фумаровая, яблочная)

Земляника, абрикос, малина, цитрусовые, шиповник, инжир, голуби- ка, брусника, вишня, гранат, кизил, гибискус, клюква, груша, банан, облепиха, виноград, айва, смородина, морошка, ежевика, мед, семена подсолнечника, грибы, сельдерей, фенхель, лавро- вый лист, анис, морковь, грецкий орех, ревень, щавель, спаржа

Лимонник китайский – плоды, листья (Schisandra chinensis Baill.); лопух лаппа – надземная, подзем- ная части (Arctium lappa); стальник полевой – корни (Ononis arvensis); люцерна посевная – надземная часть (Mеdicago sativa); можже- вельник обыкновенный – шишки (Juniperus communis); одуванчик лекарственный – листья (Taraxacum officinale); какао – лист (Theobroma cacao); цинанхум хвостатый – подземная часть (Cynanchum сa u datum); лох узко лист- ный – плоды (Elaeagnus angustifolia); грецкий орех – лист (Juglans regia) и др.

500 мг

1500 мг

Валериановая кислота

Иссоп, мята полевая, лавр благородный, земляника лесная, бобы какао

Дудник лекарственный – корни, листья ( Angelica archangelica L .); ферула сумбул – корень ( Ferula sumbul ); ферула персид- ская – корень ( Ferula persica ); валериана лекар- ственная – корневище ( Valeriana officinalis L .)

2 мг

5 мг

Другие соединения

Аллицин

Лук, чеснок, черемша

–

4 мг

12 мг

Бетаин

Жимолость (плоды); свек- ла, облепиха (плоды), рис, ячмень, овес, бананы, перец, чай, бобовые, карто- фель, арбуз, кофе, кедро- вые орехи, спаржа

Солодка голая – корень ( Glycyrrhiza glabra ); лю- церна посевная – надзем- ная часть ( Medicago sativa ); буквица лекарственная – трава, корень ( Betonnica officinalis L .); дереза китай- ская – плоды; ( Lycium chinence Mill .); подсолнеч- ник однолетний – цветки и листья ( Helianthus annuus L .); эхинацея пурпурная – надземная часть ( Echinacea Moench )

3 г

6 г

Пищевые и биологически активные компоненты пищи

Традиционные источники пищевых и биологически активных веществ (пище- вые продукты и продо- вольственное сырье жи- вотного и растительного происхождения)

Идентичные традиционным альтернативные источники пищевых и биологически активных веществ

Адекватный уровень потребления

Верхний допустимый уровень потребления

Бетулин

Хурма обыкновенная, иссоп

Ольха черная, серая – кора ( Almus glutinosa L ., incana L .); береза повислая – кора ( Betula pendula Roth ); софора японская – бутоны, плоды ( Sophora japonica ); лещина обыкновенная – кора ( Corylus avellana L .)

40 мг

80 мг

Гидроксилимонная кислота

Гарциния мангустан (плоды)

Гарциния камбоджийская – надземная часть ( Garcinia camboyana )

–

–

Гингозиды

Женьшень (корень)

Женьшень – листья ( Panax ginseng )

5 мг

30 мг

Гиперицин

Зверобой продырявленный (трава, цветы – суррогат чая)

Зверобой продырявлен- ный – надземная часть ( Hypericum perforatum L .)

0,3 мг

1 мг

Глицирризиновая кислота

Солодка (разные виды) – вкусовая добавка при про- изводстве изделий из рыбы, консервировании овощей и фруктов

Солодка голая – корень ( Glycyrrhiza glabra ); астрагал шерстистоцвет- ковый – надземная часть ( Astragalus dasianthus )

10 мг

30 мг

L -глутамин

Сельдерей, морковь, c векла, тыква, семена

Шалфей лекарственный – надземная часть ( Salvia officinalis )

500 мг

1000 мг

Глутатион

Мясо, печень

Дрожжи пивные и пекар- ские, зародыши пшеницы ( Triticum L .)

50 мг

150 мг

Карвеол

Сельдерей, тмин

Схизонепета многонадре- занная – эфирные масла надземной части ( Schizonepeta multifida ); борщевик обыкновенный – эфирные масла ( Heracleum sphondylium );

–

–

Карнозин

Мясо, рыба (осетр, стерлядь)

Получен путем химическо го синтеза

200 мг

2000 мг

Кофеин

Чай, какао, кофе

Падуб парагвайский – ветки, листья ( Ilex paraguariensis A . St - Hil .); гуарана – семена ( Paullinia cupana ); кола блестящая – семена ( Cola nitida )

50 мг

150 мг

Креатин

Мясо

Получен из пищевого сырья

1000 мг

3000 мг

Куркумин

Куркума

–

10 мг

30 мг

Лимонен

Укроп, тмин, кардамон, мята

Эфирные масла сосновых ( Pinus ); дягиль лекарствен- ный – корень, плоды

5 мг

50 мг

Пищевые и биологически активные компоненты пищи

Традиционные источники пищевых и биологически активных веществ (пище- вые продукты и продо- вольственное сырье жи- вотного и растительного происхождения)

Идентичные традиционным альтернативные источники пищевых и биологически активных веществ

Адекватный уровень потребления

Верхний допустимый уровень потребления

( Angelica archangelica ); аденосма индийская – надземная часть ( Adenosma indiana ( Lour .) Merrill ); гомалонема душистая – корневища ( Homalonema aromatica Schott .); мирровое дерево – смола ( Commiphora molmol Engl .).

Ментол

Мята

Эфирные масла

3 мг

9 мг

Неомиртиллин

Черника

То же

–

–

Орнитин

Кожа, соединительная ткань

Получен из продоволь- ствен ного сырья (кожа животных, соединительная ткань и др.)

100 мг

500 мг

РНК / ДНК

Икра, молоки рыб

Получены из пищевого сырья

320 / 32 мг

–

Серотонин

Бананы, ананас, орех грецкий, плоды авокадо, томат

Орех черный – семена ( Juglans nigra ); орех маньчжурский – семена ( Juglans mandshurica ); гриффония простая – лист ( Griffonia simplicifolia )

–

–

Схизандрин

Лимонник китайский (плоды, семена)

Кадзура красная – плод ( Kadsura coccinea ); лимонник китайский – корень, листья, стебли

500 мкг

1 мг

Таурин

Мясо, рыба, молоко, устрицы, морские моллюски, яйца

Получен из пищевого сырья и путем биотехноло- гического и химического синтеза

400 мг

1200 мг

Теобромин

Какао, чай

Кола заостренная – семена ( Cola acuminate Schott et Endl .); падуб парагвай- ский – ветки и листья ( Ilex paraguariensis A . St - Hil .); гуарана – семена ( Paullinia cupana ); кола блестящая – семена ( Cola nitida )

35 мг

80 мг

Теофиллин

Чай, какао, шоколад

Гуарана – семена ( Paullinia cupana ); кола блестящая – семена ( Cola nitida )

50 мг

150 мг

Форсколин

–

–

10 мг

30 мг

Цитруллин

Капуста, авокадо, виноград

Ольха черная, серая – кора ( Almus glutinosa L ., incana L .); береза повислая – кора ( Betula pendula Roth )

100 мг

500 мг

Пищевые и биологически активные компоненты пищи

Традиционные источники пищевых и биологически активных веществ (пище- вые продукты и продо- вольственное сырье жи- вотного и растительного происхождения)

Идентичные традиционным альтернативные источники пищевых и биологически активных веществ

Адекватный уровень потребления

Верхний допустимый уровень потребления

Элеутерозиды

Элеутерококк колючий (плоды)

Элеутерококк колючий – корень ( Eleutherococcus senticosus )

1 мг

3 мг

Янтарная кислота

Крыжовник, виноград, смородина, спаржа, батат, кисломолочные продукты, выдержанные сыры

Получена путем химиче- ского синтеза

200 мг

500 мг

Ферменты, стандартизованные по удельной активности (животного и растительного происхождения, а также полученные биотехнологическим путем)

Амилаза

Мед, овощи, фрукты, пищевые растения, поджелудочная железа крупного рогатого скота

Продукт биотехнологии

По выраженному физиологи- ческому эффекту на процессы пищеварения

–

Пепсин

Желудок убойного скота и птицы, цветочная пыльца

То же

–

–

Трипсин

Поджелудочная железа крупного рогатого скота, цветочная пыльца

»

–

–

Химотрипсин

Поджелудочная железа крупного рогатого скота

»

–

–

Липазы

Семена бобовых, подсолнечника, крестоцветных, злаковых, морковь, папайя, цветочная пыльца

»

–

–

Лактаза

Овощи, фрукты, пищевые растения

»

–

–

?- галактозидаза

Йогурт

»

–

–

Дипептидаза

–

»

–

–

Мальтаза

Овощи, фрукты, пищевые растения

»

–

–

Сахараза

То же

–

–

–

Бромелайн

Ананас, папайя

Ананас – стебли (Ananas comosus Merrill)

750 мг

1500 мг

Папаин

Папайя, киви , манго

Смоковница обыкновенная – лист (Ficus carica L.); дынное дерево ( папайя ); млечный сок ( С arica papaya L.)

50 мг

100 мг

Лизоцим

Хрен деревенский , яйца

Получен путем биотехнологического синтеза

–

–

Пищевые и биологически активные компоненты пищи

Традиционные источники пищевых и биологически активных веществ (пище- вые продукты и продо- вольственное сырье жи- вотного и растительного происхождения)

Идентичные традиционным альтернативные источники пищевых и биологически активных веществ

Адекватный уровень потребления

Верхний допустимый уровень потребления

Микроорганизмы

Бактерии рода Bifidobacterium, в том числе B.infantis, B.bifidum, B.longum, B.breve, B.adolescentis и др . c доказанными пробиоти- ческими свойствами

Кисломолочные продукты

Продукт биотехнологии

5 ? 10 8 КОЕ/сут

5 ? 10 10 КОЕ/сут

Бактерии рода Lactobacillus , в том числе L . acidophilus , L . fermentii , L . casei , L . plantarum , L . bulgaricus и др. c доказанными пробио- тическими свойствами

Кисломолочные продукты, сыры, сквашенные продук- ты на растительной основе

То же

5 ? 10 7 КОЕ/сут

5 ? 10 9 КОЕ/сут

Бактерии рода Lactococcus spp ., Streptococcus thermophilus в монокуль- турах и ассоциациях с пробиотическими микроорганизмами

То же

»

10 7 КОЕ/сут

10 9 КОЕ/сут

Propionibacterium shermanii в комплексе с пробиотичес- кими и молочнокислыми микроорганизмами

Сыры, кисломолочные продукты (в комплексе с молочнокислыми микро- организмами)

»

10 7 КОЕ/сут

10 8 КОЕ/сут

Биологиче ски активные компоненты

Традиционные источники пищевых и биологически активных веществ (пище- вые продукты и продо- вольственное сырье жи- вотного и растительного происхождения)

Идентичные традиционным альтернативные источники пищевых и биологически активных веществ

Адекватный уровень потребления

Верхний допустимый уровень потребления

Лактит

–

Получен путем химического синтеза

2 г

10 г

Лактулоза

Топленое и стерилизованное молоко

Получена путем изомеризации лактозы

2 г

10 г