Витамины.
Избыточный вес и недостаток витаминов и минералов.
Витамины.
Рациональное питание - важнейшее условие сохранения здоровья,
нормального роста и развития организма человека. По последним данным Всемирной
организации здравоохранения (ВОЗ), состояние здоровья человека
лишь на 15% зависит от организации медицинской службы, настолько же -
от генетических особенностей, а на 70% - от образа жизни и питания.
Сегодня не вызывает сомнения, что полноценное питание определяется не
только энергетической ценностью пищи, сбалансированностью рациона по белкам,
жирам и углеводам, но и обеспеченностью витаминами, микроэлементами и
минералами. Витаминодефицитные состояния сегодня оцениваются Всемирной
организацией здравоохранения так же серьезно, как и проблемы голодания.
Результаты популяционных исследований, проведенных Институтом питания
РАМН, свидетельствуют о весьма тревожной ситуации, сложившейся в последние
годы в России. Отмечаются крайне недостаточное потребление и все более
нарастающий дефицит витаминов (А, С, Е, группы В) и ряда микроэлементов
(железо, цинк, йод) у значительной части населения. Так, дефицит витаминов
группы В выявляется у 30-40%, бета-каротина - более чем у 40%, витамина
С - у 70-90% обследуемых. При этом витаминный дефицит носит сочетанный
характер и обнаруживается не только зимой и весной, но и в летне-осенний
период. Общую ситуацию можно рассматривать как массовый круглогодичный
полигиповитаминоз. И все это наблюдается при достаточном, а часто и избыточном
в отношении калорийности рационе питания.
Расчеты показывают, что средний по энергозатратам современного человека
(около 2500-2900 Ккал) рацион питания, даже максимально сбалансированный
и разнообразный, дефицитен по большинству витаминов (на 20-30%). В
случае снижения веса на низкокалорийных диетах (1000-2000 Ккал) потребность
организма в витаминах не только не падает, а по некоторым (обладающим
антиоксидантной активностью, а также активно участвующим в обменных процессах,
витаминам) даже может возрастать по отношению к рациону людей, не снижающих
вес.
Дефицит витаминов на низкокалорийных диетах может достигать катастрофических
значений (50%-90%) и не просто приводит к недомоганиям, а к серьезными
проблемам со здоровьем. Отсюда вытекает, что один из важнейших неблагоприятных
факторов низкокалорийных диет: микро- и макроэлементарная недостаточность
витаминов и микроэлементов.
Я не буду много внимания уделять витаминам и их недостаточности в целом.
И в литературе, и в интернете вы найдете много нужной и полезной информации,
касающейся витаминов. Постараюсь рассмотреть витамины с точки зрения проблемы
избыточного веса. Несколько слов о самих витаминах и потом перейдем собственно
к связи витаминов и избыточной массы тела.
Витамины - это низкомолекулярные компоненты пищи, которые являются
незаменимыми составными частями молекул ферментов. Известна их химическая
структура, установлена физиологическая роль, ценность отдельных витаминов
для жизнедеятельности человека и животных. В настоящее время открыто около
30 витаминов, имеющих ряд общих свойств:
они не образуются в организме человека или образуются в недостаточных
количествах, поэтому являются незаменимыми пищевыми веществами - эссенциальными
микронутриентами;
самостоятельно или в составе ферментов витамины регулируют обмен веществ
и разносторонне влияют на жизнедеятельность организма;
они активны в очень малых количествах - суточная потребность в отдельных
витаминах выражается в миллиграммах (мг) или в тысячных долях - микрограммах
(мкг);
при недостатке витаминов в организме возникают гиповитаминозы и авитаминозы.
Все витамины можно разделить на две большие группы:
витамины, растворимые в жирах, - A, D, Е, К,
витамины, растворимые в воде, - С и витамины группы В.
Характерной особенностью жирорастворимых витаминов является то, что они
могут накапливаться в организме. Если поступление таких витаминов с пищей
превышает суточную потребность, то их избыток откладывается "про
запас".
Водорастворимые витамины почти не накапливаются в организме, и если с
пищей их поступает больше, чем необходимо, то избыток выводится с мочой.
Суточная норма большинства витаминов составляет oт нескольких микрограммов
до нескольких десятков миллиграммов. Количество витаминов в пищевых продуктах
измеряют в миллиграммах на 100 г продукта (мг%) или в микрограммах на
100 г (мкг%). Количество некоторых витаминов измеряют в условных международных
единицах (ME), которые для каждого витамина соответствуют определенному
числу микрограммов.
Сходными с витаминами свойствами обладают и так называемые витаминоподобные
вещества. К ним относятся вещества, сходные с классическими витаминами
по высокой биологической активности: применение их в сравнительно малых
дозах оказывает значительное воздействие на физиологические функции организма.
От витаминов витаминоподобные вещества отличаются тем, что пока не установлены
клинические проявления их недостаточности у человека при отсутствии этих
веществ в питании. Мягко говоря, пока еще серьезно не изучены их действие
на организм и проблемы, возникающие при их длительном отсутствии в питании.
Потребность в витаминах может существенно отличаться в зависимости от
индивидуума: его состояния здоровья, физической и психической нагрузки,
а также состояния окружающей среды. В большинстве стран установлены так
называемые рекомендуемые дневные дозы (РДД) витаминов.
Эти нормы были определены как абсолютный питательный минимум, гарантировавший
защиту от болезней классического авитаминоза, как, например, цинга,
бери-бери, светобоязнь, анемия, дерматит, рахит. Они являются, в лучшем
случае, оценкой минимальных количеств витаминов и минералов, необходимых
для предотвращения разрушения здоровья, но не указывают минимальных количеств,
обеспечивающих поддержку хорошего здоровья. Поэтому в большинстве своем
для обеспечения здоровой жизни на долгие годы необходимо большее количество
витаминов, чем рекомендуют РДД.
Кроме РДД для многих витаминов используют терапевтические дозировки,
которые дают выраженный лечебный эффект. Обычно терапевтические дозировки
в десятки раз превышают РДД. Для некоторых жирорастворимых витаминов установлены
пределы токсичности, которые обычно в сотни раз превосходят РДД. Достигнуть
даже терапевтического эффекта при обычном питании и приеме нескольких
комплексных витаминных препаратов достаточно сложно. Поэтому опасаться
передозировок витаминов практически не стоит.
В ближайшее время у нас на сайте будет запущен калькулятор, который считает
потребность во всех макро- (белки, жиры, углеводы, клетчатка, вода) и
микронутриентах (витамины и минералы), как при снижении веса на низкокалорийных
диетах, так и при питании с обычной калорийностью. Как только калькулятор
будет полностью опробован, мы проанонсируем его запуск на сайте.
Избыточный вес и недостаток витаминов и минералов.
Теперь мы рассмотрим влияние недостатка витаминов и минералов
в нашем суточном рационе на набор и снижение веса.
Прежде всего, отмечу, что сбалансированность питания
по витаминам и минералам является одним из важнейших факторов нормализации
обмена веществ в организме человека. Практически все витамины и минералы
участвуют в обменных процессах, обеспечивающих жизнедеятельность организма
от стадии переваривания и всасывания питательных веществ в желудочно-кишечном
тракте до стадии нейтрализации и выведения продуктов обмена из организма.
Длительный недостаток какого-либо элемента приводит к серьезным нарушениям
в обменных процессах. Обменные процессы (биохимические реакции в организме)
в этой ситуации часто идут не по обычным схемам, а по другим, несвойственным
для организма. Чтобы восстановить эти процессы и вернуть их в нужное русло,
необходимо в течение достаточно длительного периода обеспечивать поступление
всех витаминов и минералов. Именно поэтому я всегда предупреждаю своих
клиентов, что решение проблем с избыточным весом требует больше времени,
чем просто снижение веса.
Сбалансированность по основным витаминам и минералам во многом определяет,
способствует ли восстановлению нарушенного обмена веществ диета или еще
в большей степени приводит к нарушению обмена.
Один из признаков важности витаминов для обеспечения нормального обмена
веществ является набор веса у женщин в послеродовом периоде. Увеличение
потребности в витаминах и минералах женщин в период беременности и кормления
грудью чаще всего не компенсируется адекватным, дополнительно насыщенным
витаминами и минералами питанием. Это приводит к значительному нарушению
обмена веществ и быстрому набору веса в послеродовом периоде. Нарушение
обмена веществ связано не только с беременностью и гормональными изменениями,
но и с серьезными недостатками в питании в этот период.
Важно отметить недостаточное внимание среди врачей
проблеме сбалансированности питания по витаминам и микроэлементам при
коррекции веса. Думаю, это один из важнейших факторов возврата веса
у 90% клиентов, снижающих вес, и один из факторов очень низкого процента
рецидивов у наших клиентов. Витамины и минералы играют огромную роль в
обеспечении правильного обмена веществ в организме.
Этому вопросу практически не уделяется внимание в литературе, посвященной
ожирению, снижению веса, метаболическому синдрому. Основные страсти разгораются
вокруг соотношения энергетических составляющих пищи белков, жиров и углеводов.
Однако, в нарушении обмена веществ ключевую роль играет микро- и макро-
разбалансированность рациона за счет витаминов и минералов.
Одна из важных задач в процессе снижения веса - активизация
обмена веществ. Для этого очень часто применяются комплексы, содержащие
эргогенные и термогенные вещества, чаще всего природного происхождения,
которые ускоряют обменные процессы, помогают более эффективно работать
клеткам организма. При этом необходимо уделять серьезное значение антиоксидантной
защите нашего организма. В процессе активизации жизнедеятельности нашего
организма значительно увеличивается и выработка окислителей в нашем организме.
Дело в том, что появление окислителей в организме естественно сопутствуют
нашей жизни. Если в организме перестанут протекать процессы окисления,
мы просто прекратим свое существование. Любая мышечная или эмоциональная
активность приводят к увеличению свободных радикалов, способных нанести
существенный вред нашему организму, повреждая ДНК, что в свою очередь
может привести к развитию рака, болезни сердца, диабета и др. серьезных
заболеваний.
Поэтому так называемые сжигатели жира в обязательном порядке должны содержать
антиоксиданты, препятствующие увеличению свободных радикалов в организме
при активизации обменных процессов. Что же происходит с организмом и обменом
веществ при недостатке антиоксидантов? Пытаясь предотвратить пагубное
действие свободных радикалов, организм старается уменьшить их количество
за счет снижения интенсивности обменных процессов, и это приводит к нарушению,
замедлению обмена веществ. Поэтому при снижении веса очень важно обеспечивать
организм достаточным количеством антиоксиденотов. В защите нашего
организма от свободных радикалов большую роль играют витамины А, С, Е.
Активно на энергетические процессы в организме
влияет достаточное поступление витаминов группы В (В1, РР, В5, В6),
которые являются важными участниками метаболических реакций в организме.
Следует отметить, что частое возникновение гиповитаминозов этих витаминов,
особенно В1, связано с обеднением продуктов при их технологической и кулинарной
переработке.
Помимо витаминов группы В, целесообразно высокое поступление витамина
С и биофлавоноидов, которые стимулируют деятельность эндокринных желез,
ускоряют замедленный метаболизм у людей с избыточным весом, что ведёт к
росту расхода калорий. Использование указанных витаминов в комплексе с
низкокалорийной диетой даёт большее снижение веса, чем при изолированной
диете.
К сожалению, многим специалистам свойственно упрощение
механизмов возникновения ожирения и причин, приводящих к ожирению. Они
часто заняты поиском той кнопки, на которую можно нажать и разом избавиться
от проблем, связанных с ожирением. Мой опыт практической работы однозначно
подтверждает, что в возникновении ожирения очень многие факторы играют
важную роль. Поэтому мне очень не хочется, чтобы с каждым выпуском рассылки
читатели забывали о том, о чем мы говорили в прошлых выпусках и думали:
"Ну, вот теперь я точно знаю, что является причиной моего избыточного
веса и решу свою проблему". Сегодня мы поговорили о витаминах и выяснили,
почему происходит увеличение веса в этой связи. Но витамины не единственные
виноваты в ожирении. Воспринимайте все в комплексе. Не отрывайте калорийность
от необходимости снижения жирности нашего питания, от необходимости контроля
углеводов, поступающих с пищей, от необходимости физических нагрузок и
обеспечения сбалансированности питания по витаминам и минералам. Все эти
компоненты важны. Понимая принципы правильного питания и активного образа
жизни, а также соблюдая эти принципы, мы сможем реально достигнуть желаемого
результата и всегда поддерживать желаемый вес.
Еще раз повторю. Мы говорили в этом выпуске о витаминах и их значении
в снижении веса, но не забывайте, что важны не только витамины, но и все
то, о чем мы говорили ранее.
Как обеспечить баланс необходимых витаминов и минералов? Какие витамины,
в каких количествах необходимы для стабильного снижения веса? Если строить
свою диету, постоянно задавая такие вопросы, вам будет очень сложно добиться
результата. Именно поэтому мы и используем системы с частичным замещением
пищи СЧЗП. В них учитываются все моменты и в отношении витаминов и минералов.
В следующем выпуске мы коснемся этого вопроса более конкретно.
Литература, используемая при подготовке выпуска:
Heber D. The L.A. SHAPE DIET. – NY.: ReganBooks – 2004. 331.
Белоусов Ю.Б., Гуревич К.Г. Артериальная гипертензия и ожирение:
принципы рациональной терапии. Consilium medicum. 2003. N 09.
Гебер Д. Какого цвета ваша диета. - Мн.: ООО "Попурри",
2003. - 320 с.
Гинзбург М.М., Козупица Г.С., Крюков Н.Н.. Ожирение и метаболический
синдром. Влияние на состояние здоровья, профилактика и лечение.
Коденцова В.М., Вржесинская О.А., Лукоянова О.Л.. Витамины в питании
кормящей женщины и ее ребенка. Гинекология. 2002. N 4
Колтун В.З., Лобыкина Е.Н.. Избыточный вес. Что делать? (методическое
пособие).
Лавут Л.М. Идеальный вес: Новейший справочник.- М.: Эксмо, 2004.-
480 с.
Смолянский Б.Л., Лифлядский В.Г. Диетология. Новейший справочник для
врачей. - М.: Эксмо, 2003. 816
