углеводы

Об углеводах, как энергетических составляющих рациона, существуют разные точки зрения. Одни считают, что избыток углеводов в питании практически не влияет на повышение массы тела, и при похудении вообще не стоит сокращать поступление углеводов. Другие же, наоборот, предлагают максимально сократить поступление углеводов в организм до 20 граммов в сутки, если собрались похудеть.

Функции углеводов

• Основная функция углеводов – обеспечение энергией всех процессов в организме. Клетки способны получать из углеводов энергию, как при их окислении, т.е. "сгорании", так и в анаэробных условиях (без доступа кислорода).
• Углеводы необходимы для рационального использования белков.Это имеет важно значение для желающих похудеть.
  
• Способны стимулировать окисление промежуточных продуктов обмена жирных кислот, т.е. помогают сжигать жиры и худеть.
• Пластическая функция углеводов. Они являются составной частью молекул некоторых аминокислот, участвуют в построении ферментов, образовании нуклеиновых кислот, являются предшественниками образования жиров, иммуноглобулинов, играющих важную роль в системе иммунитета, и гликопротеидов – комплексов углеводов и белков, которые являются важнейшими ком­понентами клеточных оболочек. Гиалуроновые кислоты и другие мукополисахариды образуют защитную прослойку между всеми клетками, из которых состоит организм.

Глюкоза – наиболее важный из всех моносахаридов, так как она является структурной единицей (кирпичиком) для построения большинства пищевых ди- и полисахаридов.

Доставка глюкозы в клетки регулируется во многих тканях гормоном поджелудочной железы – инсулином. В клетке в ходе многостадийных химических реакций (Цикл Кребса) глюкоза превращается в другие вещества, которые в конечном итоге окисляются до углекислого газа и воды, при этом выделяется энергия, используемая организмом для обеспечения жизнедеятельности. Без присутствия инсулина глюкоза не поступит в клетку и не будет использована в качестве топлива. Скорость поступления глюкозы в ткани мозга и печень не зависит от инсулина и определяется только концентрацией ее в крови. Эти ткани называются инсулинонезависимыми.

Фруктоза является одним из самых распространенных углеводов, содержащимся во фруктах. В отличие от глюкозы она может без участия инсулина проникать из крови в клетки тканей.

Основным средством накопления углеводов в растениях является полисахарид – крахмал. У животных и человека в этом качестве выступает гликоген. Гликоген – запасной источник углеводов у животных. Гликоген накапливается, главным образом, в печени (до 6% от массы печени) и в мышцах, где его содержание редко превышает 1%. Запасы углеводов в организме взрослого человека (массой 70 кг) после приема пищи составляют около 327 г.

К углеводам также относится пищевый волокна или клетчатка. Пищевые волокна хоть и называются балластными веществами, но играют очень важную роль в организме человека. Мы рассмотрим их в отдельной статье.

При резком повышении уровня глюкозы в крови активизируется синтез и накопление жира в организме из углеводов. Это происходит даже при незначительном количестве углеводов в пище, но их быстром усвоении, что приводит к скачкообразному повышению уровня глюкозы в крови. Такая ситуация способствует накоплению жира в жировой ткани и препятствует похудению. Одним из важнейших показателей скорости усвоения углеводов является Гликемический индекс. Понятие Гликемический индекс и нагрузка имеет серьезное значение в накоплении жира и похудении, более подробная информация о ГИ, ГН и инсулине в разделе полезная информация.

Более подробную информацию об углеводах можно найти в книге "Похудеть. Советы профессионала".
Содержание углеводов в различных продуктах можно найти в таблицах калорийности, состава продуктов и гликемического индекса.